1. Wyposażenie zakładów gastronomicznych
- 1.1 Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego
- 1.2 Instalacje techniczne w zakładach gastronomicz...
- 1.3 Materiały konstrukcyjne urządzeń i sprzętu gas...
- 1.4 Urządzenia do obróbki wstępnej surowców
- 1.5 Urządzenia do obróbki cieplnej żywności
- 1.6 Maszyny i urządzenia chłodnicze
- 1.7 Maszyny do sporządzania napojów. Sprzęt pomocn...
- 1.8 Maszyny i rządzenia do mycia sprzętu i utrzyma...
2. Sporządzanie potraw i napojów
3. Organizacja produkcji astronomicznej
- 3.1 Systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa z...
- 3.2 Zasady planowania produkcji potraw i napojów
- 3.3 Planowanie produkcji potraw i napojów
- 3.4 Obliczanie niepotrzebowania na surowce oraz sy...
- 3.5 Kontrola procesu produkcji potraw i napojów
- 3.6 Utylizacja i gospodarka odpadami produkcyjnymi...
4. Planowanie usług gastronomicznych
- 4.1 Charakterystyka usług gastronomicznych i ich p...
- 4.2 Przygotowanie ofert usług gastronomicznych
- 4.3 Planowanie działa związanych z promocją usług ...
- 4.4 Kalkulacja kosztów usług gastronomicznych i ic...
- 4.5 Metody i techniki obsługi w zależności od rodz...
- 4.6 Przygotowanie sali konsumenckiej
- 4.7 Zastawa i bielizna stołowa
- 4.8 Dobór urządzeń i sprzętu do wykonania usług ga...
